ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

تنظيم
الجھاز الھضمي
يتكون الجهاز الهضمي من :
1- الأنبوب ھضمي: و يتألف
من الفم و البلعوم و المريء و المعدة و الأمعاء الدقيقة و الأمعاء الغليظة.
2-
الأعضاء الملحقة: متمثلة في الغدد اللعابية و الكبد و البنكرياس ، تفرز
عصارتھا في الأنبوب الھضمي.

1/ تحويل الأغذية في الأنبوب الھضمي

الھضم
في الفم :
يمزق الغذاء و يبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد
اللعابية .
يحول اللعاب الذي يحتوي على إنزيم اللعابين (الأميلاز) في
الفم النشا المطبوخ ( الخبز) إلى سكر
أبسط يدعى سكر الشعير في درجة
حرارة 37°c.

شروط ھضم النشا تجريبيا :
-الحرارة المناسبة37°c
-اللعاب
(الأميلاز التجاري)
-مطبوخ النشا لأن النشا النيئ يصعب ھضمھ .

الكشف
عن النشا في الغذاء:
§ مطبوخ النشا + اللعاب ( الأميلاز ) + ماء اليود
لون بني مصفر________ تحول النشا

الكشف عن السكر البسيط في الغذاء:
§
مطبوخ النشا + اللعاب ( الأميلاز ) +محلول فھلنج راسب أحمر أجوري
_____تشكل السكر
الإنزيمات:
الإنزيم ھو مادة بروتينية تنتجھا العضوية
، يقوم بدور وسيط حيوي يسرع التفاعل الكميائي لتبسيط الغذاء .

التأثير
النوعي للإنزيم : عملھا خاص ( نوعي ) ، كل إنزيم يؤثر على نوع معين من
الأغذية أي إنزيم الأميلاز يؤثر على النشويات فقط ، البروتياز يؤثر على
البروتينات فقط ، إنزيم الليباز يؤثر على الدسم فقط.

العوامل
المؤثرة على درجة النشاط الإنزيمي : لكل إنزيم درجة حرارة يكون عندھا أكثر
نشاطا تسمى بدرجة الحرارة المثلى ، يتوقف نشاطھا عند انخفاض درجة الحرارة و
تسترجع فعاليتھا في حالة رفع الحرارة و يبطل مفعولھا عندما تتجاوز درجة
الحرارة المثلى.
- لكل إنزيم درجة حموضة(PH) معينة يكون الانزيم عندھا
أكثر نشاطا ، وإذا قلّ عنھا أو زاد فان نشاط
الإنزيم يقل إلى أن يتوقف
نشاطھ .
- تكون درجة الحموضة مرتفعة في المعدة لتسھيل ھضم البروتينات
بنشاط إنزيم البروتياز.
- تكون درجة الحموضة معتدلة في الفم لتسھيل ھضم
النشويات بنشاط إنزيم الأميلاز.
- تكون درجة الحموضة قاعدية في الأمعاء
لتسھيل

ھضم الدسم بنشاط إنزيم الليباز.
التحولات التي تطرأ على
الأغذية في الأنبوب الھضمي
على مستوى الفم : ھضم آلي حيث تقوم الاسنان
…بتقطيع و تمزيق الأغذية و اللعاب يعمل على تبليلھا .
المواد المتشكلة :
سكر الشعير بفعل إنزيم (الأميلاز)
على مستوى المعدة : ھضم آلي بفضل
تقلصات …عضلات المعدة و كميائي تحت تأثير العصارة المعدية.
المواد
المتشكلة : ھضمونات ( بيبتيدات )
الإنزيمات المتدخلة في عملية التفكيك :
إنزيم البروتياز.
على مستوى الأمعاء الدقيقة : ھضم كميائي …
المواد
المتشكلة : سكر الشعير بفعل إنزيم الأميلاز يتحول إلى سكر عنب.
-
الأحماض آمينية الناتجة عن تحويل البيبتيدات .
- الأحماض الدسمة و
الجليسرول الناتجة عن تحول
الدسم بفعل الصفراء و إنزيم الليباز .

نواتج
الھضم (بالمغذيات) :
- السكريات البسيطة ، الأحماضالأمينية ، أحماض
دسمة ( دھنية ) ، جليسرول
- الفيتامينات و الأيونات(الأملاح) و الماء (
لا تتحلل).
- الأغذية التي لا يطرأ عليھا أي تغير مثل السيللوز تطرح إلى
الخارج على شكل فضلات .


ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية
"التغذية عند الانسان"

2/ امتصاص المغذيات

الخصائص البنيوية
للجدار الداخلي للمعي الدقيق:
- يتميز الجدار الداخلي للمعي الدقيق
بوجود انثناءات عليھا زغابات معوية كثيرة غنية بالشعيرات الدموية ،حيث تشكل
مساحتھا الإجمالية سطح تماس واسع جدا بين الأغذية و الدم .
الفائدة من
ھذه البنية :
الانثناءات الكثيرة تزيد من مساحة السطح الداخلي للجدار
المعوي الذي بدوره يزيد من عدد الزغابات
المعوية و بالتالي الزيادة في
معدل امتصاص المغذيات .
( تسمح ھذه البنية بامتصاص المغذيات )
الزغابة
المعوية: تعتبر مقرعملية الامتصاص و ھي تتركب من نسيج يحوي أوعية دموية (
وعاء شرياني و وعاء وريدي) و في مركز الزغابة وعاء بلغمي .

ملخص
المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

3- نقل المغذيات
في الجسم
طرق نقل المغذيات (طريقي الامتصاص)
تنتقل المغذيات
الممتصة على مستوى السطح الداخلي لجدار المعي الدقيق نحو الدم و البلغم .
-
تنتقل السكريات البسيطة (الجلوكوز) ، الأحماض الآمينية ، الماء ، الأملاح
المعدنية و الفيتامينات عن
طريق الدم ( الطريق الدموي ).
- تنتقل
الأحماض الدسمة ، الجليسرول ، الماء و الأملاح المعدنية عن طريق اللمف (
الطريق البلغمي ).
- تلتقي المغذيات من جديد في الدم و يقوم ھذا الأخير
بتوزيعھا على جميع خلايا الأعضاء حتى تقوم
بوظائفھا : إنتاج الطاقة ،
الصيانة ، النمو ، و ينقل الفضلات السامة لطرحھا خارج الجسم .
- يقوم
الكبد بتثبيت نسبة السكر في الدم حتى لا تتجاوز..( 1g/l

تركيب الدم:

الدم سائل أحمر يتكون من خلايا دموية كريات حمراء و كريات بيضاء و
صفائح دموية تشكل نسبة 46 % من حجم الدم ، تسبح كلھا في سائل أصفر يدعى
البلازما ( مصورة ) تشكل 54 % من حجم الدم.

عناصر الدم الفاعلة في
نقل المغذيات :
يقوم الدم بعدة أدوار أھمھا النقل ، الدفاع وثبات درجة
الحرارة .
1- البلازما : سائل شفاف لونھ أصفر يحتوي على كل المغذيات
الناتجة عن عملية الھضم كما يحتوي على الفضلات الناتجة عن نشاط العضوية .
يتمثل دورھا في نقل المغذيات و الفضلات.
2- كريات الدم الحمراء : خلايا
تسبح في البلازما ،تعطي الدم اللون أحمر لاحتوائھا على مادة الھيموغلوبين
وظيفتھا : نقل الأكسجين من الرئتين الى خلايا الجسم و تخليص الجسم من غاز
ثاني أوكسيد الكربون .
تركيب البلغم : سائل يشبھ الدم في تركيبھ لكن لا
يحتوي على الكريات الحمراء .
السائل البيني : يحيط بجميع خلايا العضوية
حتى يقدم لھا ما تحتاج من المغذيات ، يتشكل انطلاقا من مصورة الدم بالترشيح
عبر جدران الشعيرات الدموية و يعاد امتصاصھ في الأوعية اللمفاوية ليتشكل
اللمف الذي يعود الى الدم قبل وصولھ الى القلب.

ملخص المجال1 في
العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"
4- استعمال المغذيات

المبادلات
بين الدم و العضلة :
يقوم الدم بتوزيع المغذيات و غاز لأكسجين على
أعضاء الجسم ، و تعتبر العضلات مقر إنتاج الطاقة الحيوية .
- تتم العضلة
مبادلاتھا مع الدم حيث تستھلك الأكسجين و المغذيات خاصة الجلوكوز كما تطرح
فيھ الفضلات (co2خاصة ) و يكون ھذا الاستھلاك معتبرا في حالة النشاط.
أثناء الراحة تقوم العضلة بإدخال كميات كبيرة من الجلوكوز و يخزن داخل
العضلة على شكل جليكوجين .

استعمال الجلوكوز و الأكسجين :
-
الكائنات الھوائية تستغل وجود ثنائي الأكسجين لتقوم بأكسدة المغذيات و ينتج
عن ذلك طاقة كما تطرح فضلات غازية و تسمى ھذه الظاھرة بالتنفس( تفكك كلي)
-
الكائنات اللاھوائية تفكك المادة العضوية لتستخرج منھا ما تحتاج من الطاقة
كما تطرح أيضا فضلات
غازية و تسمى ھذه الظاھرة بالتخمر.( تفكك جزئي )

مفھوم
التنفس الخلوي:
التنفس يعني ھدم المغذيات كالجلوكوز في وجود غاز ثنائي
الأكسجين و ينتج عن ذلك طاقة كما تطرح فضلات مثل ثاني أوكسيد الكربون.
دور
المغذيات في الجسم :
الأحماض الأمينية : تستعمل العضوية الأحماض
الأمينية في بناء البروتينات فھي أغذية البناء و الصيانة تساھم في نمو
الجسم و صيانتھ. جزء منھا يدخل في بناء أنسجة الجسم المختلفة و تعويضما
يتلف منھا ، وجزء يدخل في إنتاج الطاقة .
السكريات : جزء منھا يدخل في
إنتاج الطاقة اللازمة لأداء الوظائف الحيوية في الجسم و تدفئتھ ، و الجزء
الباقي يخزن في صورة نشا حيواني (غليكوجين ) في الكبد و العضلات ( أغذية
الطاقوية)
الأحماض الدھنية و الجليسرول : جزء منھا يدخل في
إنتاج
الطاقة و الجزء الباقي يخزن في صورة دھون في بعض مناطق الجسم ( أغذية
الطاقوية).
- يعتبر الماء الأملاح المعدنية و الفيتامينات أغذية
وظيفية
.

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"
5-
التوازن الغذائي

تتعرض وظيفة التغذية لاختلالات متنوعة تنجم عن
سلوكات غذائية غير صحية كنقصالغذاء أو زيادتھ و
كذلك التغذية غير
المتوازنة ، تجعل حياة الفرد في خطر إذ ينجم عن ذلك ما يعرف بأمراضسوء
التغذية
يترتب عنھا إصابات في الأنبوب الھضمي.

السلوكات الغذائية
الصحية :
-التحصن بالنظافة
- احترام الراتب الغذائي: يجب أن يكون
كاملا( يحتوي على كل العناصر الغذائية ) كافيا في الكمية ، متنوعا(
البروتينات الحيوانية و النباتية ،الدسم الحيواني و النباتي ..)
-
التناسب بين الأغذية .
- التقيد بالراتب اليومي و توزيعھ على وجبات
منتظمة.
-ضرورة بقاء الأسنان جيدة .
- عدم الإفراط في تناول الغذاء .

شكرا لك اختي اسعدني مرورك واعجابك
بالموضوع زادني سعادة
واشعرني بأني قدمت شيئا نال الاعجاب
فشكرا لكي ولا حرمني الله من طلتك
وربي يسعدك